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Vinificación: Crianza de 6-8 meses en barricas de 500 litros mantenido con sus lías finas para dotarlo de volumen
También se puede acompañar con carnes tanto blancas como rojas
Carnes blancas
la utilización de mosto puro flor mediante goteo estático antes de la fermentación
CASA CAPITEI VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE 2021 Vinificación: Crianza de 6-8 mesesPas: Italia. Bodega: Monte Del Fra. D. O. Valpolicella Classico. Variedad: Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella. Vinificacin: La fermentacin alcohlica con maceracin durante 20 25 das se realiza en depsitos de acero con frecuentes y suaves remontados, para conseguir la mxima extraccin aromtica y baja percepcin tnica. En enero reposa durante 12 15 das sobre sus hollejos (orujos) que an contienen mosto vivo de Amarone, este ltimo ya al final de su
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