Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g sub-confit-und-entenfleisch in dem sich Apfelsäure und

in dem sich Apfelsäure und weiche Honigsüße bestens verbinden

halbierten Früchte werden entsalzt

Ebenso in 280 g mit Olivenöl erhältlich

5cm) oder dreieckig

Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g sub-confit-und-entenfleisch in dem sich Apfelsäure undSucro ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilitt wird dieser Emulgator genutzt, um l mit wssrigen Lsungen zu binden. Sucro ist wasserhnlich und muss zunchst in Wasser gelst werden. Dieser Emulgator hat gleichermaen belftende Eigenschaften und ermglicht die Fertigung von Schaum. Eigenschaften: In Pulverform, unlslich in